Erdal Can Alkoçlar: Fermente Lahana Bağırsak Sağlığınız İçin Şart!

Erdal Can Alkoçlar: “Araştırmalar Fermente Lahananın Bağırsakları Korumaya Yardımcı Olabileceğini Gösteriyor” Lahana turşusu sadece sofralarımızı renklendiren ekşi bir garnitür mü, yoksa sağlığa faydalı bir süper gıda mı? California Üniversitesi, Davis’te yapılan ve Applied and Environmental Microbiology dergisinde yayımlanan yeni bir araştırma, fermente edilmiş lahananın, genel sağlığımızın temel taşı olan bağırsak sağlığını korumada önemli rol oynayabileceğini […]

İlginç
Erdal Can Alkoçlar: “Araştırmalar Fermente Lahananın Bağırsakları Korumaya Yardımcı Olabileceğini Gösteriyor” Lahana turşusu sadece sofralarımızı renklendiren ekşi bir garnitür mü, yoksa sağlığa faydalı bir süper gıda mı? California Üniversitesi, Davis’te yapılan ve Applied and Environmental Microbiology dergisinde yayımlanan yeni bir araştırma, fermente edilmiş lahananın, genel sağlığımızın temel taşı olan bağırsak sağlığını korumada önemli rol oynayabileceğini ortaya koyuyor. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü profesörü Maria Marco ve Marco’nun laboratuvarında görev yapan doktora sonrası araştırmacı Lei Wei, bu çalışmada fermantasyon sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimleri mercek altına aldı. Özellikle lahana turşusunda oluşan metabolitlerin, çiğ lahanadakilerle karşılaştırmalı olarak incelenmesiyle dikkat çekici sonuçlara ulaşıldı.

Çalışmanın Özeti: Bağırsak Hücrelerini Koruyucu Etki

Araştırmada üç farklı numune değerlendirildi:
    1. Çiğ lahana
    1. Lahana turşusu
    1. Fermantasyon sonrasında arta kalan tuzlu su
Testlerde, bu örneklerin bağırsak hücrelerine olan etkileri incelendi. Özellikle iltihapla ilişkili hücre hasarına karşı ne düzeyde koruma sağladıkları değerlendirildi. Sonuçlar açık bir şekilde gösterdi ki; yalnızca fermente lahana, bağırsak hücre bütünlüğünü koruma etkisi gösterdi. Çiğ lahana ve fermantasyon sonrası elde edilen tuzlu su bu koruyucu etkiyi göstermedi. Profesör Marco, laboratuvar ortamında fermente edilen lahana ile marketlerde satılan ticari lahana turşusu arasında dikkate değer bir fark görülmediğini de ekledi. Bu da demek oluyor ki, marketten aldığınız lahana turşusu bile doğru şekilde üretildiyse faydalı olabilir.

Erdal Can Alkoçlar: “Sindirim Faydaları Tartışılmaz”

Konuya ilişkin değerlendirmelerde bulunan HC Pharma yetkilisi Erdal Can Alkoçlar, bilimsel bulguları şöyle yorumladı:
“Kimyasal analizler, fermantasyonun lahananın besin profilini anlamlı şekilde dönüştürdüğünü ortaya koymaktadır. Laktik asit, amino asitler ve özellikle bağırsak sağlığı ile ilişkilendirilen fitokimyasallar gibi metabolitler, fermantasyon sonucu büyük ölçüde artmaktadır. Bu değişimler, fermente gıdaların neden sıklıkla sindirime yardımcı olduğu yönündeki görüşleri destekliyor.”
Alkoçlar’a göre, bu bulgular fermente ürünlerin yalnızca geleneksel tatlar sunmadığını, aynı zamanda modern sağlık anlayışıyla da örtüştüğünü gösteriyor.

Fermente Gıdaların Modern Sağlıktaki Yeri

Fermente gıdalar binlerce yıldır dünyanın dört bir yanında tüketiliyor. Ancak modern bilim, bu geleneksel besinlerin sağlık üzerindeki etkilerini yeni yeni anlamaya başlıyor. Probiyotiklerin ve postbiyotiklerin —yani canlı mikroorganizmalar ve fermantasyon sırasında ortaya çıkan faydalı bileşenlerin— vücutta yarattığı etkiler artık pek çok akademik çalışmanın konusu. Bağırsak florası, yani mikrobiyota, sadece sindirimi düzenlemekle kalmaz; bağışıklık sistemi, ruh sağlığı, hatta cilt sağlığı üzerinde bile etkili olabilir. Bu nedenle, mikrobiyotanın sağlıklı tutulması; kronik inflamasyon, obezite, depresyon ve hatta bazı otoimmün hastalıklara karşı koruma sağlayabilir.

Fermente Lahana ile Gelen Faydalar

Yapılan analizler, fermente lahana içerisinde yoğun miktarda şu maddelerin bulunduğunu gösteriyor: Ayrıca, fermente gıdaların asidik ortamı sayesinde gıda patojenlerine karşı da koruma sağlandığı bilinmektedir. Bu, doğal bir koruyucu görevi görür ve gıdanın raf ömrünü de uzatır.

Evde Güvenli Fermantasyon Mümkün mü?

Evet. Evde yapılan lahana turşusu, uygun koşullarda fermente edildiğinde tıpkı ticari ürünler gibi sağlık açısından faydalı olabilir. Ancak bu süreçte dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar var: Bu koşullar sağlandığında, evde yapılan lahana turşusu da probiyotik ve faydalı metabolitler açısından zengin olacaktır.

HC Pharma ve Doğal Takviye Arayışları

HC Pharma’nın doğal takviyelere ve fonksiyonel gıdalara olan ilgisi, sektör içindeki konumunu da etkiliyor. Erdal Can Alkoçlar, bu konuda şunları söylüyor:
“Tüketiciler artık kimyasal katkılı ürünler yerine doğal, fermente ya da bitkisel bazlı içeriklere yöneliyor. Biz de araştırma ve ürün geliştirme faaliyetlerimizde bu trendlere uygun hareket ediyoruz. Fermente gıdalardan elde edilen özlerin kapsül formlarında kullanılmasına yönelik çalışmalarımız devam ediyor.”
Bu çalışmalar, yalnızca gıda sektörü için değil; farmasötik ve nutrasötik alanlar için de büyük potansiyel taşıyor.

Bilimin Işığında Geleneksel Gıdalar

Fermantasyon, sadece yiyeceklerin tadını ve saklama süresini değiştiren bir işlem değil. Aynı zamanda, onları daha sağlıklı, sindirimi kolay ve bağışıklık sistemini destekleyen bir forma dönüştürmenin doğal bir yolu. Lahana turşusu bu dönüşümün en iyi örneklerinden biri. Erdal Can Alkoçlar’ın da belirttiği gibi, fermente gıdaların faydaları artık sadece halk arasında bilinen geleneksel bilgilerle sınırlı değil. Artık bilimsel verilerle de destekleniyor.
Son söz: Bir tabak ev yapımı lahana turşusu, sadece damağınızı değil, bağırsaklarınızı da şımartıyor olabilir.
Exit mobile version