Nöbetçi Eczaneler
ISPARTA (KFK Ajans) – Isparta mutfağının asırlık simgesi, düğün ve özel gün sofralarının baş tacı olan tescilli ‘Kabune’ pilavı, sadece lezzetiyle değil, arkasındaki tebessüm ettiren hikâyesiyle de dikkat çekiyor. Yüzyıllar önce bir gelin ile kaynananın mutfaktaki doğaçlama yemek hazırlığından doğduğu rivayet edilen lezzet, adını kaynananın şaşkınlıkla sorduğu “GIZ BU NE?” sorusundan alıyor.
Türkiye’nin önemli gastronomi duraklarından biri olan Isparta’da, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen ‘Kabune’ pilavı, kentin lezzet mirasını gelecek kuşaklara taşımaya devam ediyor.
Özel günlerde, düğünlerde ve imece usulü kurulan büyük sofralarda dev kazanlarda pişirilen bu özel pilav, geleneksel hazırlanış yöntemi ve damaklarda bıraktığı unutulmaz tatla Isparta kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak kabul ediliyor.
“GIZ BU NE?” SORUSU AŞIRLIK LEZZETİN ADI OLDU
Halk arasında nesilden nesile aktarılan rivayete göre; yüzyıllar önce Isparta’da bir gelin, aniden eve gelen kaynanasına tez elden bir yemek hazırlamak ister. Evde kısıtlı imkânlarla bulunan malzemeleri değerlendirmek isteyen gelin; haşlanmış nohut, kemikli et parçaları, soğan ve pirinci derin bir kapta harmanlayarak bakır tencerede ağır ağır pişirir.
Yemek sofraya geldiğinde kapağı açan kaynana, daha önce hiç görmediği bu iştah açıcı yemeğin kokusu ve görüntüsü karşısında şaşırarak şiveyle “Gız bu ne?” diye sorar. Gelin ve kaynana arasında geçen bu samimi diyalog zamanla dilden dile yayılarak “Gubune” ve günümüzdeki haliyle “Kabune” ismine dönüşür.
Mutfaktaki pratik zekânın ürünü olan yemek, o günden bu yana Isparta sofralarının en saygın ikramlıkları arasında yerini alır.
BAKIR KAZANLARDA AĞIR AĞIR PİŞİRİLİYOR
Kabune pilavını klasik pilavlardan ayıran en büyük özellik, pişirme tekniğinde ve malzemelerin lezzet uyumunda yatıyor. Dana veya koyun etinin kemikli kısımlarının uzun süre haşlanmasıyla elde edilen koyu et suyu, yemeğe esas lezzetini veriyor.
Tencerenin veya bakır kazanın en alt kısmına ince kıyılmış karabiberli soğan, haşlanmış et lifleri ve nohut yerleştiriliyor. Üzerine yıkanmış pirinç eklenip süzülen et suyu ilave edildikten sonra altı kısık ateşte demlenmeye bırakılıyor.
Servis edilirken ters çevrilerek tabaklanan pilav, üzerindeki et ve nohut katmanıyla hem görsel hem de lezzet şöleni sunuyor.
DÜĞÜN SOFRALARININ GELENEKSEL BAŞ TACI
Isparta kültüründe Kabune pilavının sosyal bir birleştirici unsur olduğunu belirten yöre sakinleri ve gastronomi uzmanları, özellikle sabaha karşı kurulan düğün yemeklerinde fırın kebabı ve helva ile birlikte Kabune sunulmasının asırlık bir gelenek olduğunu vurguluyor. Isparta’ya yolu düşen lezzet tutkunları, kent merkezindeki geleneksel lokantalarda bu tarihi lezzeti tatmadan şehirden ayrılmıyor.